Si te estás iniciando en el mundo de la cocina bien sea porque te apasiona o porque quieres formarte en el arte culinario, o estás pensando en montar un restaurante, debes considerar las herramientas que te facilitan la tarea y por supuesto los cuchillos son utensilios indispensables en la cocina, pero en el mercado encontramos los indicados para cada uso. Así que vamos a interactuar un poco sobre los tipos de cuchillos y sus usos principales en la cocina.
Si has estudiado en una escuela culinaria te habrán enseñado sobre la importancia, tipos, usos y mantenimiento de los cuchillos. Este post está dedicado a quienes quieran aprender por cuenta propia para conocer y ser más productivo en tiempo y faena.
Ahora bien en el mercado existe una gran variedad de diferentes gamas, vamos a considerar los de gama media para este post pensando en productos bien diseñados, con buena calidad de acero, que podrás mantener con el paso del tiempo, así que no se trata de comprar los más caros porque creamos que sean mejor, lo importante es que sean fabricados por marcas reconocidas que trabajen con materia prima de calidad.
Cuchillos de Cocina Básicos
- Cuchillo Cocinero o de Chef
- Normalmente son cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable y podemos limpiar, cortar y picar verduras, es un cuchillo diseñado para uso diario, porque podrás hacer despieces de carnes, aves, pescados. Hay diversos tamaños, el más común tiene una hoja de 20 cms.
- Cuchillo mondador, pelador o puntilla
- Es un cuchillo de hoja fuerte y filo liso, es pequeño (lo consigues entre 8cms a 12 cms y se usa para cortar y pelar verduras y frutas
- Cuchillo de sierra o panero
- Te será muy útil a la hora de cortan el pan, su hoja es larga con sierra que corta fácilmente la corteza del pan
- Cuchillo Deshuesador
Son cuchillos de hoja delgada y curva , que viene muy bien para retirar los huesos de las piezas de carne.
Hasta aquí serían los básicos de la cocina que no deberían faltar, sin embargo hay otros tipos de cuchillos que puedo sugerir
- Cuchillo chuletero
- Tienen la hoja delgada pero fuerte, es utilizado para cortar filetes, chuletas y carnes asadas
- Cuchillo Santoku
- Está muy de moda, es multi función, son cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes y es utilizado para preparar verduras, pescados o carnes.
Cuidados de los cuchillos
Es recomendable para lavar los cuchillos usar un detergente neutro, evita los que contienen cloro porque afectan el acero y les quita el brillo natural a los cuchillos. Recuerda siempre colocar los cuchillos con la hoja hacia abajo en caso de que uses lavavajillas y cuando los retires sécalos con un paño.
Otro tips para el cuidado de tus cuchillos de cocina es secarlos bien antes de guardar para evitar la corrosión
Accesorios útiles para tus cuchillos
- Afilador muy importante para que el corte sea limpio y con la misma eficacia de la primera vez
- Tacos para cuchillos proveen más orden y seguridad, además evita que las hojas puedan estropearse por el contacto entre ellas
- Tabla de corte debe ser adecuada y de un material que evite daños a la hoja del cuchillo.
